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原标题:健康悦读|鸡蛋胆固醇含量高,影响健康?赶紧更新你的知识库!

《掌握健康钥匙》连载5

误区1:鸡蛋胆固醇含量高,影响健康

作者

王陇德

出版社:

人民卫生出版社

当前,许多人已认识到饮食和锻炼对自身健康有非常重要的意义。不少人也已采取了很多办法,来让自己更加健康。但由于以往的科学保健知识宣传不够,人们一般是自发地采取保健行为,部分人陷入了保健误区,使得所付出的努力事与愿违,有些甚至得不偿失。

因此,要取得较好的保健效果,首先必须纠正当前保健中的常见误区。接下来我们将逐期对10种常见保健误区进行分析。

血液内胆固醇含量过高是动脉粥样硬化的危险因素。人们对这点了解较多,但对胆固醇是维持人体生命活动的必需物质又缺乏了解,所以出现了这样那样的行为误区。因此,对胆固醇应有全面、正确的认识。

胆固醇的生理作用与吸收

人体每天都有大量细胞死亡和新生。以血液中红细胞为例,成人体内约有25万亿个红细胞,每天更新0.8%,即每天有2000亿个红细胞要死亡、重生。组成这些新生红细胞的细胞膜需要一定量的胆固醇。胆固醇是生物膜(细胞膜、神经鞘膜等)的重要组成部分,是合成肾上腺素、性激素的主要原料,并参与维生素D的合成。因此,胆固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日约需1.1克胆固醇才能满足上述功能的需要。

专家提示

要防止膳食中胆固醇的过量吸收,主要应控制膳食中脂肪的含量,少进食脂肪含量高的食物。

胆固醇的来源分为内源、外源两种。血液内的胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。外源胆固醇的吸收和内源的合成具有互相制约的作用,这是机体的自身调节机制。同位素标记实验表明,摄入胆固醇少于450毫克时,吸收率为50%,吸收率随摄入量的升高而递减。

食物中胆固醇的吸收率主要和膳食中的脂肪含量密切相关。脂肪含量高,则胆固醇吸收多;膳食中如无脂肪,胆固醇则几乎不吸收。因此,要防止膳食中胆固醇的过量吸收,主要应控制膳食中脂肪的含量,少进食脂肪含量高的食物。当然,膳食中的脂肪含量也不能过低,过低也会影响健康。一个重要的原因是,许多维生素是脂溶性的,如维生素A、E、D、K等。膳食中脂肪含量过低,会影响维生素的吸收、利用。

不同肉类所含脂肪量的比较

为方便大家掌握,表1列出了常食用肉类的脂肪含量比例,供大家参考。

正常情况下,对于膳食中胆固醇的含量不要限制过严。目前,国内外普遍认为,正常人每日胆固醇的摄入量以不超过300毫克为宜;低密度脂蛋白高和糖尿病、心血管病患者每日摄入量不超过200毫克。

鸡蛋对人体健康作用的分析与建议

鸡蛋内虽然胆固醇的含量较高(一个鸡蛋内含胆固醇约300毫克),但它也含有许多人体必需的营养成分,如优质蛋白、多种维生素、矿物质,还含有具有重要生理功能的卵磷脂。卵磷脂内含有合成神经活动传递物质的原料,对维持记忆力、思维和分析能力有重要作用,而这些重要的能力恰恰是工作中非常关键的。

以上重要成分,绝大部分都存在于蛋黄内(表2)。例如,100克蛋黄内含钙112毫克、磷240毫克、维生素A438微克,而100克蛋清内仅含钙9毫克、磷18毫克,不含维生素A。因此,不吃鸡蛋或只吃蛋清不吃蛋黄的做法是“因噎废食”,不利于身体健康。

专家提示

建议正常人每天吃1个鸡蛋;低密度脂蛋白高以及糖尿病、心血管病患者每两天吃1个鸡蛋比较合适。

编辑 || 李璐 李娜

转载及投稿 || 010-62969002转8486

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